Jak zrobić sos Enchilada

Jak zrobić sos Enchilada

Ostatnio pracowałem nad moją enchiladową grą, zarówno na książkę kucharską, jak i na nadchodzący przepis na enchiladę. Jest sztuka do robienia wielkich enchilad, a sos jest kluczowym elementem.

Pomyślałem, że podzielę się dzisiaj moją sprawdzoną i udoskonaloną recepturą sosu enchilada, na wypadek, gdybyś chciał spróbować na swojej ulubionej recepturze enchiladowej. Jest gotowy za niecałe dziesięć minut i obiecuję, że jest tak smaczny, że nie będziesz chciał wracać do sklepu kupionego.

Kiedy opracowałem mój sos do chleba (pierwszy raz widziałem go na enchiladach ze szpinaku szpinakowego), spróbowałem co najmniej pięciu najlepszych przepisów na sos z Google, wszystkie z różnymi składnikami i technikami.

Próbowałem robić sos z sosem pomidorowym, który smakował zbyt surowo i był rodzajem gęsi. Próbowałem robić sos z mieszanych pokrojonych w kostkę pomidorów, i miał te same problemy. Spróbowałem sosu bez żadnych składników z pomidorów i nie smakowało to jak sos enchilada, w którym dorastałem, lub sos w moich ulubionych meksykańskich restauracjach. Próbowałem sosów bez żadnego zagęszczacza (jak mąka czy skrobia kukurydziana), a one gromadziły się na dnie i zmieniały moje enchilady w zupę, pozbawioną faktur zapiekanki.

W końcu, po kilku eksperymentach i odsyłaczach do amerykańskiej testowej kuchni, wylądowałem doskonały sos enchilada. Bulion warzywny stanowi podstawę sosu, ale dodaje się go dopiero po zrobieniu prostej zasmażki z mąki i oleju. Aby prawidłowo zagęścić sos, potrzebujesz trzech pełnych łyżek. Próbowałem robić ten sos z mieszanką mąki bezglutenowej i to też działało świetnie.

Najlepszy sos z Enchilady

Cztery powody, dla których warto kochać ten przepis:

  • Ten sos jest pełen autentycznego meksykańskiego smaku. Pochodzi z kombinacji suszonych przypraw, które są smażone w oleju, aby wydobyć z nich jak najlepiej i bogatą w umami pastę pomidorową.
  • Cynamon jest opcjonalny, ponieważ niektórzy ludzie po prostu nie lubią go w pikantnych zastosowaniach, ale tylko szczypta dodaje uroczego ciepła i złożoności.
  • Ostateczny kicker to odrobina octu, który naprawdę wzmacnia smak.
  • W przeciwieństwie do sosów konserwowych enchiladas, ten domowy sos jest wolny od zbędnych przetworzonych składników i MSG (to glutaminian sodu, który daje migreny mojej mamie).

Uwielbiam ten sos i jestem pewien, że też to zrobisz, odkąd zdobył entuzjastyczne recenzje na temat enchilad z karczochami szpinaku i enchilad z czarnej fasoli.

Proszę dać mi znać, jak ten przepis się wam przydaje w komentarzach! Twoja opinia pomaga mi iść.

Zobacz, jak przygotować sos Enchilada

Ten domowy czerwony enchilada ma autentyczny meksykański smak! To takie dobre i łatwe, że już nigdy nie wrócisz do kupionego w sklepie sosu. Możesz nawet zrobić podwójną porcję i zamrozić połowę na później. Przepis jak napisano poniżej daje około 2 kubki (16 uncji) sosu.

Składniki

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki mąki (mąka pełnoziarnista, mąka uniwersalna i mieszanka mąki bezglutenowej wszystko działa!)
  • 1 łyżkę zmielonego chili w proszku (odskakuj, jeśli jesteś wrażliwy na przyprawę lub używaj szczególnie pikantnego chili w proszku)
  • 1 łyżeczka zmielonego kminku
  • ½ łyżeczki czosnku w proszku
  • ¼ łyżeczki suszonego oregano
  • ¼ łyżeczki soli do smaku
  • Szczypta cynamonu (opcjonalnie, ale zalecane)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego lub destylowanego białego octu
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

  1. Sos ten łączy się szybko, gdy zaczynasz, więc zmierz suche składniki (mąkę, chili, kminek, czosnek w proszku, oregano, sól i opcjonalny cynamon) do małej miski i umieść je w pobliżu pieca. Umieść także koncentrat pomidorowy i bulion w pobliżu pieca.
  2. W średniej wielkości doniczce na średnim ogniu rozgrzej olej, aż będzie wystarczająco gorący, aby lekki posyp z mieszanki mąki z przyprawami skwierczał w kontakcie. To może potrwać kilka minut, więc bądź cierpliwy i nie odchodź od pieca!
  3. Gdy będzie gotowy, wlej mieszankę mąki i przypraw. Podczas ciągłego mieszania gotuj, aż aromat będzie pachnący i lekko pogłębiony, około 1 minuty. Wsypać mieszaninę pomidorową do mikstury, a następnie powoli wlać bulion, ciągle przecierając, aby usunąć wszelkie grudki.
  4. Podnieś ciepło do średniej wysokości i podgrzej mieszaninę, a następnie zredukuj ciepło, aby utrzymać delikatne gotowanie. Gotuj, często ubijając, przez około 5 do 7 minut, aż sos zgęstnieje i łyżka napotka na pewien opór podczas mieszania. (Sos będzie gęstnieć jeszcze bardziej, gdy się ochładza.)
  5. Zdejmij z ognia, a następnie ubij w occie i dopraw do smaku dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Dodaj więcej soli, jeśli to konieczne (zwykle dodaję kolejne szczypanie lub dwie). Idź i rób enchilady!

Uwagi

Receptura sosu Enchilada zaadaptowana z enchilad z karczocha szpinakowego.
Bez glutenu: Wystarczy użyć bezglutenowej, uniwersalnej mieszanki mąki. Próbowałem z marką Boba's Red Mill i działało świetnie.
Niech pomidor nie zawiera: Możesz pominąć pastę pomidorową. Może chcesz trochę przyprawić. Sos nie smakuje tak jak sos enchilada, który można kupić w sklepie, ale nadal będzie dobrze!
Zmień to: Proszek chili, kminek i proszek czosnkowy są tutaj niezbędne, ale zachęcamy do zmiany pozostałych przypraw w zależności od preferencji.
Jeśli kochasz ten sos: Sprawdź więcej moich meksykańskich przepisów tutaj!

▸ Informacje o wartości odżywczej

Przedstawione informacje są szacunkami dostarczonymi przez kalkulator żywienia online. Nie należy go traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: